Nasz obecny system żywnościowy zbliża się do daty ważności. Potrzebujemy zmiany, by był zrównoważony. Może słyszałeś o alternatywach dla mięsa, takich jak wysoko przetworzone burgery roślinne z 24 składników albo mięso z laboratorium w zawrotnej cenie. Jest prostszy sposób, by już teraz jeść bardziej zrównoważenie. Nazywa się białko ze świerszczy.
Hodowla świerszczy już tu jest
Hodowla świerszczy to wciąż młoda branża, ale szybko zyskuje na popularności. Sens prowadzi obecnie największą farmę świerszczy na świecie. Działa ona w systemie hodowli pionowej w kontrolowanym klimacie, a zespół badawczo rozwojowy pracuje nad automatyzacją i nowymi recepturami paszy z bioodpadów. Roczna produkcja tej jednej farmy mogłaby pokryć dzienne zapotrzebowanie na białko ponad pół miliona osób. W porównaniu z mięsem pozwoliłaby też zaoszczędzić 160 ciężarówek paszy, dzienne zużycie wody 20 milionów ludzi i gazy cieplarniane odpowiadające 520 podróżom dookoła Ziemi.
Dlaczego białka ze świerszczy nie ma jeszcze w każdym sklepie?
Sens mierzy się z dwiema głównymi przeszkodami, które dzielą białko ze świerszczy od głównego nurtu. Pierwsza to fakt, że świat zachodni nie jest przyzwyczajony do owadów jadalnych, druga to po prostu cena. Na szczęście ludzie potrafią zmienić zdanie o jedzeniu, tak jak kiedyś w przypadku sushi i homarów. Sens dodaje białko ze świerszczy do pieczywa, krakersów, makaronu, batonów i odżywek białkowych, by oferować znane produkty, które świetnie wyglądają i smakują. To już zaczyna zmieniać postrzeganie białka ze świerszczy. Pokonanie drugiej przeszkody jest nie mniej złożone.
80 lat ulepszeń w hodowli kurcząt pokazuje potencjał świerszczy
Świerszcze mogą wyprodukować tyle samo białka co bydło, zużywając 2000 razy mniej wody, 15 razy mniej ziemi i 12 razy mniej paszy, a przy tym wytwarzając 100 razy mniej gazów cieplarnianych. W teorii te liczby wyglądają pięknie, ale przełożenie ich na rzeczywistość nie jest łatwe.
„Nasz zespół badawczo rozwojowy zwiększa wydajność produkcji białka ze świerszczy. Ponad 80 lat badań nad hodowlą kurcząt sprawiło, że to mięso jest dziś przystępne cenowo. Tymczasem badań nad hodowlą świerszczy na dużą skalę prawie nie ma. Logika zużywania mniejszej ilości zasobów naturalnych jednak działa. Dzięki kolejnym ulepszeniom możemy uczynić to zrównoważone białko najtańszym źródłem białka o jakości mięsa.”
Farma świerszczy w każdym mieście
Jedna farma nie wystarczy, by uratować niewydolny światowy system żywnościowy, niezależnie od tego, ile badań w nią włożymy. Dlatego Sens miał znacznie większy cel. Nowoczesną farmę świerszczy na dużą skalę zbudowaliśmy, by obniżyć cenę i zdobyć wiedzę potrzebną do powielania tego modelu na całym świecie.
„Gdy popyt na białko ze świerszczy wzrośnie, wyobrażamy sobie wydajne, zautomatyzowane farmy świerszczy na obrzeżach każdego dużego miasta, prawdziwy system z farmy na stół. Wybraliśmy Tajlandię ze względu na ogromną wiedzę miejscowych ludzi o hodowli świerszczy. Współpracujemy z lokalnymi uniwersytetami i zatrudniamy pracowników z doświadczeniem w hodowli świerszczy. Gorący klimat tego kraju również idealnie sprzyja hodowli.”
Wspieraj naszą misję
Chcesz pomóc nam sprawić, by białko ze świerszczy było przystępne cenowo i smaczne, tak by mogło konkurować z mięsem? Najlepiej po prostu kup nasze produkty ze świerszczy. Spróbuj owadów jadalnych, batonów proteinowych, bezglutenowego makaronu, czekoladowej mieszanki białkowej albo mąki ze świerszczy.
