Jedzenie owadów: szczery przewodnik po świerszczach, mącznikach i szarańczy
Owady jadalne to bardzo wydajne źródło białka zwierzęcego, a w Europie są wreszcie legalne, hodowane i badane jak każda inna żywność. Ten przewodnik odpowiada na pytania, które ludzie naprawdę zadają przed zakupem: jakie owady można jeść, czy są bezpieczne, jak smakują, skąd pochodzą nasze i od czego zacząć. Sens robi jedzenie ze świerszczy od 2016 roku, więc słyszeliśmy już chyba każde pytanie.
Co w UE uznaje się za owady jadalne
Owady podlegają przepisom o nowej żywności. Nic nie trafia na półkę bez dokumentacji, oceny bezpieczeństwa przez EFSA i zezwolenia. Obecnie do spożycia przez ludzi dopuszczone są cztery gatunki i tylko je znajdziesz w Sens:
- Świerszcz domowy (Acheta domesticus), dopuszczony w 2022 i 2023 roku, w całości, suszony i w proszku. Nasz główny składnik.
- Larwa mącznika młynarka (Tenebrio molitor), dopuszczona w 2021 roku.
- Larwa buffalo, czyli pleśniakowiec lśniący (Alphitobius diaperinus), dopuszczona w 2023 roku.
- Szarańcza wędrowna (Locusta migratoria), dopuszczona w 2021 roku.
Każdy produkt, który je zawiera, musi podać gatunek w składzie i mieć informację o alergenach. Nikt nie przemyca owadów do Twojego chleba, etykieta zawsze to mówi.
Cztery owady, które sprzedajemy, i jak smakują
Wszystkie cztery są dopuszczone w UE. Każda karta prowadzi do naturalnego opakowania do gotowania.
Świerszcze
Owad na dobry początek. Prażone są orzechowe i lekko ziemiste, chrupią jak pestki słonecznika. Nasz główny składnik od 2016 roku.
Mączniki
Łagodniejsze i delikatniejsze, najbliżej im do prażonych orzeszków ziemnych. Lepszy wybór, jeśli cały świerszcz to dla Ciebie o krok za daleko.
Larwy buffalo
Mniejsze od mączników i najłagodniejsze z całej czwórki. Sprzedajemy je naturalne w korzystnych opakowaniach do pieczenia i dań z woka.
Szarańcza
Największa i najbardziej mięsista: chrupiący pancerzyk i smak, który ludzie porównują do skórki pieczonego kurczaka albo smażonych krewetek. Do prażenia w całości.Gdzie je znajdziesz w Sens. Świerszcze są dostępne przyprawione w paczkach (parmezan, chili i limonka, wędzona papryka, czekolada), w probówce na wyzwanie i naturalne do gotowania. Mączniki są przyprawione i naturalne, larwy buffalo i szarańcza naturalne.
Jeśli wolisz jeść owady, ich nie widząc, mąka ze świerszczy ma 70% białka i prawie neutralny smak. To składnik naszych batonów białkowych, makaronu i owsianki.
Przeczytaj też: Jedzenie owadów: zalety, ryzyka i smak, Mąka z owadów: co zawiera i w jakich produktach jest, Jedzenie szarańczy: smak, wartości odżywcze i przygotowanie oraz Larwy buffalo czy mączniki.
Czy owady jadalne są bezpieczne?
Tak, z jednym wyraźnym wyjątkiem. Owady mają wspólne białko (tropomiozynę) ze skorupiakami i roztoczami kurzu domowego, więc jeśli masz alergię na krewetki, kraby albo roztocza, możesz zareagować także na owady. Każde opakowanie Sens o tym informuje.
Dla wszystkich pozostałych hodowane owady są bezpieczną żywnością: rosną w zamkniętych, kontrolowanych warunkach i po zbiorze są poddawane obróbce termicznej. Świerszcze są też genetycznie zbyt odległe od ludzi, żeby przenosić na nas choroby, co było jednym z powodów, dla których EFSA je zatwierdziła.
Skąd pochodzą nasze owady
Nasze świerszcze hoduje Cricket One w Wietnamie, nowoczesna farma wertykalna, która nie czekała, aż ktoś inny otworzy rynek europejski: złożyła własny wniosek o dopuszczenie nowej żywności w UE i otrzymała zezwolenie w 2023 roku. Świerszcze są tam karmione roślinną paszą, żyją w gęstych koloniach, tak jak w naturze, a zbiera się je przez schłodzenie, które wprowadza je w naturalny stan spoczynku. Przetwarzanie, mieszanie i pakowanie odbywa się w Czechach zgodnie z unijnym prawem żywnościowym.
Dlaczego owady: wartości odżywcze
Suszone świerszcze to od 60 do 70% białka ze wszystkimi dziewięcioma niezbędnymi aminokwasami, na poziomie wołowiny i przed większością białek roślinnych. Mączniki i larwy buffalo mają około 50% białka i więcej nienasyconych tłuszczów. Nie ma w tym nic egzotycznego: owady to zwykła część diety około dwóch miliardów ludzi, a Europejczycy jedli je jeszcze kilka wieków temu.
Od 60 do 70% białka
Witamina B12, żelazo, cynk
Chityna, czyli błonnik
Jedzenie dla 2 miliardów ludzi
Dlaczego owady: środowisko
Owady są zmiennocieplne, więc nie spalają paszy na utrzymanie ciepła. Dzięki temu znacznie wydajniej zamieniają paszę w białko niż bydło, świnie czy kurczaki. Dokładne liczby zależą od farmy i badania, dlatego nie podajemy tu jednej liczby, a źródła znajdziesz w broszurze Sens.
Mniej wody
Mniej paszy
Mniej ziemi
Niższe emisje
Jak zacząć
Cztery kroki, od pierwszego kęsa do gotowania z owadami.
Najpierw przyprawiona przekąska
Świerszcze z parmezanem albo mączniki z chili i limonką to najłatwiejszy start. Jedz je jak chipsy.
Spróbuj zestawu
Zestaw degustacyjny to świerszcze i mączniki w kilku smakach w cenie dwóch paczek.Gotuj z nimi
Naturalne świerszcze i mączniki zachowują się jak orzechy: upraż je na suchej patelni, posól, dodaj do sałatek, zup, tacos albo ryżu. Mąka ze świerszczy zastąpi od 10 do 20% zwykłej mąki w chlebie, naleśnikach i ciastkach.
Zrób z tego grę
Pudełka prezentowe i gra Bug Challenge istnieją, bo pierwszy kęs smakuje lepiej przy świadkach.Owady jadalne: najczęściej zadawane pytania
Czy sprzedaż owadów jadalnych w UE jest legalna?
Tak. Owady podlegają przepisom o nowej żywności. UE dopuściła świerszcza domowego (Acheta domesticus, 2022 i 2023), larwę mącznika młynarka (Tenebrio molitor, 2021), szarańczę wędrowną (Locusta migratoria, 2021) i pleśniakowca lśniącego, czyli larwy buffalo (Alphitobius diaperinus, 2023). Każdy produkt Sens zawiera wyłącznie te dopuszczone gatunki.
Czy owady jadalne są bezpieczne?
Tak, z jednym wyjątkiem: osoby uczulone na skorupiaki (krewetki, kraby) albo roztocza kurzu domowego mogą zareagować także na owady, bo mają one wspólne białko, tropomiozynę. Dlatego każde opakowanie Sens ma ostrzeżenie o alergenach. Dla wszystkich pozostałych hodowane owady są tak bezpieczne jak każda inna żywność: rosną w kontrolowanych warunkach i są poddawane obróbce termicznej.
Jak smakują świerszcze?
Prażone świerszcze smakują orzechowo i lekko ziemiście, trochę jak prażone pestki słonecznika albo chipsy krewetkowe, i lekko chrupią. Przyprawione przejmują smak przypraw: parmezanu, chili z limonką, wędzonej papryki albo czekolady. Mąka ze świerszczy ma prawie neutralny smak z delikatną prażoną nutą, dlatego znika w makaronie, batonach i owsiance.
Jak smakują mączniki i szarańcza?
Mączniki są łagodniejsze i delikatniejsze niż świerszcze, najbliżej im do prażonych orzeszków ziemnych albo preparowanego zboża. Larwy buffalo są mniejsze i jeszcze łagodniejsze. Szarańcza jest najbardziej mięsista z całej czwórki, ma chrupiący pancerzyk i smak często porównywany do skórki pieczonego kurczaka albo smażonych krewetek.
Skąd pochodzą owady Sens?
Nasze świerszcze hoduje Cricket One w Wietnamie, nowoczesna farma wertykalna, która złożyła własny wniosek o dopuszczenie nowej żywności w UE i otrzymała zezwolenie w 2023 roku. Świerszcze są karmione roślinną paszą, a zbiera się je przez schłodzenie, które wprowadza je w naturalny stan spoczynku.
Ile białka mają owady jadalne?
Suszone świerszcze to mniej więcej od 60 do 70% białka i zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Mąka ze świerszczy Sens ma około 70% białka, a do tego witaminę B12, żelazo, cynk i chitynę, czyli błonnik. Mączniki i larwy buffalo mają około 50% białka i więcej zdrowych tłuszczów.
W jakich produktach są owady, o których nie wiem?
Legalnie w żadnych. Każda żywność z owadami musi podać gatunek w składzie i mieć ostrzeżenie o alergenach. W Sens idziemy dalej i umieszczamy owady w nazwie produktu. Jeśli chcesz ich unikać, czytaj etykietę. Jeśli chcesz spróbować, zacznij od przyprawionej paczki.
Jak gotować z naturalnymi owadami?
Traktuj je jak orzechy albo pestki. Upraż suszone świerszcze albo mączniki przez dwie minuty na suchej patelni, dopraw solą i przyprawami i dodaj do sałatek, zup, tacos albo ryżu. Szarańcza jest świetna prażona w całości z czosnkiem i chili. Mąka ze świerszczy zastąpi od 10 do 20% zwykłej mąki w chlebie, naleśnikach i ciastkach.
Dlaczego owady obciążają środowisko mniej niż wołowina czy kurczak?
Owady są zmiennocieplne i nie tracą energii na utrzymanie ciepła, więc dużo wydajniej zamieniają paszę w białko. Na kilogram białka hodowane świerszcze potrzebują ułamka ziemi, wody i paszy bydła i emitują dużo mniej gazów cieplarnianych. Liczby różnią się w zależności od farmy i badania, dlatego źródła publikujemy w broszurze Sens na stronie o białku ze świerszczy.
Jak najlepiej spróbować owadów jadalnych pierwszy raz?
Zacznij od przyprawionej paczki świerszczy albo mączników (parmezan i chili z limonką to najłatwiejszy start) albo od zestawu degustacyjnego z kilkoma smakami. Jeśli wolisz nie widzieć owada, batony i makaron z białkiem ze świerszczy dadzą Ci wartości odżywcze bez wizualnego wyzwania.
