Szarańcza to największy, najbardziej „mięsny” i dla większości debiutantów najbardziej zaskakujący z czterech owadów, które w UE można legalnie jeść. Oto jak smakuje, jak się ją hoduje, co zawiera i jak ją przyrządzić.
Która szarańcza jest jadalna
W UE jako żywność dopuszczony jest tylko jeden gatunek: szarańcza wędrowna (Locusta migratoria), zatwierdzona jako nowa żywność w 2021 roku po ocenie bezpieczeństwa przez EFSA. Może być sprzedawana mrożona, suszona lub mielona, bez skrzydeł i nóg. Inne gatunki koników polnych sprzedawane na targach w Azji czy Meksyku nie są w Europie dopuszczone, więc jeśli sklep sprzedaje „koniki polne”, sprawdź na etykiecie łacińską nazwę.
W Sens sprzedajemy suszoną szarańczę bez przypraw, w całości i gotową do prażenia. Cała oferta jest w kolekcji szarańcza jadalna.
Jak smakuje szarańcza
Świerszcze są orzechowe, mączniki łagodne. Szarańczę ludzie opisują jako „mięso”. Suszona szarańcza ma chrupiący, lekki pancerzyk i smak, który większość osób porównuje do skórki pieczonego kurczaka, smażonych krewetek albo chrupiących brzegów schabowego. Uprażona z czosnkiem, chili i solą przypomina raczej przekąskę do piwa niż coś egzotycznego.
Jest też na tyle duża, że jej zjedzenie to wydarzenie. Świerszcz znika w jednym kęsie, szarańcza ma od 4 do 6 cm i widzisz, co jesz. Dlatego to klasyczne wyzwanie i klasyczne zdjęcie, i dlatego polecamy zacząć od świerszczy albo mączników, jeśli chcesz wartości odżywczych bez widowiska.
Co zawiera szarańcza
- Białko: około od 50 do 60% suchej masy, pełnowartościowe, ze wszystkimi dziewięcioma niezbędnymi aminokwasami.
- Tłuszcz: około od 10 do 15%, z dużym udziałem nienasyconych kwasów tłuszczowych.
- Chityna z pancerzyka, czyli nierozpuszczalny błonnik.
- Żelazo, cynk, magnez i witaminy z grupy B, w tym B12.
Pod względem wartości odżywczych szarańcza plasuje się między świerszczami (więcej białka) a mącznikami (więcej tłuszczu). Pełne porównanie ze źródłami znajdziesz w naszym przewodniku po jedzeniu owadów.
Jak hoduje się szarańczę
Hodowlana szarańcza nie ma nic wspólnego z chmarami z wiadomości. Hoduje się ją w zamkniętych pomieszczeniach z kontrolowanym klimatem na diecie roślinnej (głównie świeża trawa i otręby pszenne), zbiera po około pięciu tygodniach, a potem mrozi lub suszy. Ponieważ jest zmiennocieplna, przetwarza paszę na masę ciała znacznie wydajniej niż bydło czy kurczęta, zużywając ułamek ziemi i wody na kilogram białka. Farmy w UE podlegają tym samym przepisom żywnościowym i kontrolom co każda inna produkcja zwierzęca.
Czy jedzenie szarańczy jest bezpieczne?
Tak, z tym samym wyjątkiem co u wszystkich owadów: mają to samo białko, tropomiozynę, co skorupiaki i roztocza kurzu domowego. Jeśli masz alergię na krewetki, kraby lub roztocza, możesz zareagować także na szarańczę. Każda paczka Sens ma to ostrzeżenie. Skrzydła i tylne nogi są usuwane przed sprzedażą, bo są twarde i nieprzyjemne do połykania. Jeśli gdzieś dostaniesz całą szarańczę, oderwij je przed jedzeniem.
Jak przyrządzić szarańczę
- Upraż ją w całości. Na suchej patelni albo w piekarniku w 180 °C przez od 5 do 8 minut, aż będzie chrupiąca. Sól, czosnek, wędzona papryka lub chili. Jedz jak chipsy albo dorzuć do sałatki.
- Usmaż ją. Minuta w gorącym oleju daje najbardziej chrupiący efekt. Na koniec limonka i sól morska.
- Połóż ją na czymś. Tacos, ramen, smażony ryż, deska serów. Szarańcza to dodatek, nie baza.
- Zmiel ją. Zmiel suszoną szarańczę na grubszy proszek i używaj jak wytrawnej przyprawy do popcornu, jajek czy pieczonych warzyw.
Przechowuj ją w suchym miejscu i zamkniętą, jak orzechy. Nieotwarta wytrzyma rok. Jeśli szarańcza wydaje się dużym pierwszym krokiem, nasz zestaw degustacyjny przyprawionych świerszczy i mączników to łagodniejszy start, a ten artykuł wyjaśnia, dlaczego w ogóle jemy owady.
