Larwy buffalo to najmniejszy, najłagodniejszy i najlepszy na początek z czterech jadalnych owadów dopuszczonych w UE, a większość ludzi nigdy o nich nie słyszała. Oto czym są, czym różnią się od mączników, co zawierają i jak ich używać.
Czym jest larwa buffalo
Larwa buffalo to larwa pleśniakowca lśniącego (Alphitobius diaperinus). W UE została dopuszczona jako nowa żywność w 2023 roku, mrożona, suszona, w postaci pasty i proszku, po ocenie bezpieczeństwa przeprowadzonej przez EFSA. Nazwa nie ma nic wspólnego z bawołami: to nazwa handlowa, która się przyjęła, bo „mały mącznik” się nie sprzedaje. Po niemiecku to Buffalowürmer, po holendersku buffalowormen, i właśnie w Holandii zaczęła się większość europejskiej produkcji.
W Sens sprzedajemy suszone larwy buffalo bez przypraw, w większych opakowaniach do gotowania.
Larwy buffalo a mączniki
To kuzyni, a nie to samo zwierzę. Zwykły mącznik to larwa Tenebrio molitor, długa na około od 2 do 3 cm. Larwa buffalo jest mniej więcej o połowę mniejsza, ma od 1 do 1,5 cm i cieńszą skórkę.
- Smak: larwy buffalo są łagodniejsze i bardziej neutralne, z delikatną orzechową nutą. Mączniki smakują bardziej jak prażone orzeszki ziemne. Świerszcze są najintensywniejsze z całej trójki.
- Tekstura: mniejsze i bardziej chrupiące. Łatwiej znikają w daniach, dlatego lubią je kucharze.
- Wartości odżywcze: bardzo podobne. Oba zawierają w przeliczeniu na suchą masę około od 50 do 55% białka i od 25 do 30% tłuszczu. W większości analiz larwy buffalo mają nieco więcej białka i nieco mniej tłuszczu niż mączniki.
- Cena: larwy buffalo rosną szybciej i gęściej, więc zwykle to tańszy owad w przeliczeniu na kilogram.
Jeśli szukasz najbardziej wybaczającego owada, którego podasz komuś, kto jeszcze żadnego nie próbował, to właśnie on. Jeśli chcesz samego chrupania i smaku, wygrywają przyprawione świerszcze.
Co zawiera 100 g suszonych larw buffalo
- Białko: około od 50 do 55 g, pełnowartościowe, ze wszystkimi dziewięcioma niezbędnymi aminokwasami.
- Tłuszcz: około od 25 do 30 g, głównie nienasycony, z korzystnym stosunkiem omega 3 do omega 6.
- Chityna: około 5 g, błonnik z pancerzyka.
- Żelazo, cynk, magnez, witamina B12.
W porównaniu ze świerszczami (od 60 do 70% białka) dają więcej energii i mniej białka na gram, więc lepiej nadają się do gotowania niż do koktajlu białkowego. Pełne porównanie gatunków znajdziesz w naszym przewodniku po jedzeniu owadów, a szczegóły o mące z owadów w tym artykule.
Jak hoduje się larwy buffalo
W piętrowych skrzyniach w pomieszczeniach z kontrolowaną temperaturą, na diecie z produktów ubocznych zbóż, takich jak otręby pszenne, i resztek warzyw. Rozmiar do zbioru osiągają po około sześciu tygodniach, są schładzane do stanu uśpienia, a następnie blanszowane i suszone. Jako zmiennocieplne zamieniają paszę w masę ciała, zużywając ułamek ziemi, wody i emisji, których potrzebuje bydło. Farmy w UE działają według tego samego prawa żywnościowego co każda inna produkcja zwierzęca, a każda partia jest badana pod kątem drobnoustrojów i metali ciężkich.
Czy larwy buffalo są bezpieczne do jedzenia?
Tak, z wyjątkiem dotyczącym alergii, który obowiązuje wszystkie owady: mają wspólne białko, tropomiozynę, ze skorupiakami i roztoczami kurzu domowego. Jeśli masz alergię na krewetki, kraby lub roztocza, możesz zareagować także na larwy buffalo. Każde opakowanie Sens zawiera takie ostrzeżenie.
Jak gotować z larwami buffalo
- Przypiecz i posyp. Dwie minuty na suchej patelni z solą, potem na sałatki, zupy, ryż albo jajecznicę. Ze względu na rozmiar to naturalna posypka.
- Smaż na woku. Dodaj je w ostatniej minucie z czosnkiem i sosem sojowym, pozostaną chrupiące.
- Dodaj do wypieków. W całości do granoli albo wytrawnych krakersów, albo zmielone na mąkę, zastępujące od 10 do 20% zwykłej mąki w chlebie i ciastkach.
- Zmiksuj. Zmielone larwy buffalo znikają w bolońskim sosie, klopsikach i burgerach, podnosząc zawartość białka bez zmiany smaku.
Przechowuj w suchym miejscu i zamknięte, nieotwarte wytrzymają rok. Chcesz spróbować owadów bez wcześniejszego gotowania? Zestaw degustacyjny z przyprawionych świerszczy i mączników to łatwy start.
