Mąka z owadów to suszone, zmielone owady. Nic więcej. Oto co zawiera, jak wypada w porównaniu z serwatką i białkiem grochowym, w jakich produktach się kryje i jak używać jej w domu.
Czym właściwie jest mąka z owadów
Całe owady są zbierane, poddawane obróbce cieplnej, suszone i mielone na drobny proszek. Bez ekstrakcji, bez izolatów, bez dodatków. Ponieważ do mąki trafia cały owad, zachowuje ona tłuszcz, minerały i błonnik owada, i właśnie tym różni się od odżywek białkowych, które są izolatem jednego białka.
W UE jako nowa żywność dopuszczone są cztery gatunki, które można zmielić na mąkę: świerszcz domowy (Acheta domesticus), mącznik młynarek, pleśniakowiec lśniący (larwy buffalo) i szarańcza wędrowna. Sens używa mąki ze świerszczy z hodowli Cricket One w Wietnamie, przetwarzanej w Czechach.
Co zawiera 100 g mąki ze świerszczy
- Białko: około od 65 do 70 g. Pełnowartościowe, ze wszystkimi dziewięcioma niezbędnymi aminokwasami. Dla porównania pierś z kurczaka ma około 31 g w 100 g, izolat serwatki około 90 g, białko grochowe około 80 g.
- Tłuszcz: około od 15 do 20 g, głównie nienasycony, z rozsądnym udziałem omega 3 i omega 6.
- Chityna: około od 5 do 10 g. Nierozpuszczalny błonnik z pancerzyka. Serwatka i białko grochowe go nie zawierają.
- Witamina B12, kilkukrotność dziennego zapotrzebowania w 100 g. Rzadka poza produktami zwierzęcymi i nieobecna w białkach roślinnych.
- Żelazo, cynk, wapń, magnez w znaczących ilościach. Mąka ze świerszczy ma w przeliczeniu na gram więcej żelaza niż szpinak.
Mąka z mączników i larw buffalo ma bliżej 50% białka i więcej tłuszczu. Mąka z szarańczy plasuje się pośrodku.
Mąka z owadów a serwatka i białko grochowe
Serwatka wygrywa procentową zawartością białka i leucyny, dlatego pozostaje standardem koktajli po treningu. Białko grochowe wygrywa ceną i jest wegańskie. Mąka ze świerszczy wygrywa wszystkim, czego brakuje serwatce i grochowi: B12, żelazem, chityną i profilem tłuszczów, dzięki któremu jedzenie smakuje jak jedzenie. Traktuj ją mniej jak suplement, a bardziej jak składnik o dużej gęstości odżywczej. Nie zawiera też laktozy, co ma znaczenie dla mniej więcej dwóch trzecich dorosłych na świecie, którzy źle ją trawią.
Wskaźniki jakości białka (DIAAS) plasują białko ze świerszczy na poziomie dobrych białek zwierzęcych i przed większością białek roślinnych, z zastrzeżeniem, że dokładna wartość zależy od badania i sposobu przetwarzania. Źródła publikujemy w broszurze Sens, do której link znajdziesz na stronie o białku ze świerszczy.
W jakich produktach jest mąka z owadów
Zgodnie z prawem każda żywność zawierająca owady musi podawać gatunek w składzie i mieć ostrzeżenie o alergenach, więc nic nie zawiera jej bez informacji. W praktyce mąkę z owadów znajdziesz w:
- Batonach proteinowych, gdzie zastępuje część białka serwatkowego lub sojowego.
- Makaronie i krakersach, gdzie udział od 10 do 20% podnosi zawartość białka bez zmiany konsystencji.
- Owsiankach i mieszankach śniadaniowych.
- Pieczywie, ciastkach i naleśnikach robionych w domu z niewielkim dodatkiem mąki z owadów.
Mąka ze świerszczy ma delikatnie prażony, orzechowy smak, który w każdym z tych produktów znika za kakao, owsem czy pomidorem. Nikt tego nie zauważy, dopóki nie przeczyta etykiety, a przeczyta, bo etykieta to mówi.
Jak używać mąki z owadów w domu
- Zastąp od 10 do 20% zwykłej mąki w chlebie, naleśnikach, goframch lub ciastkach. Powyżej 20% miękisz robi się gęstszy, a smak zaczyna być wyczuwalny.
- Wmieszaj łyżkę do owsianki, jogurtu lub smoothie. Jedna łyżka to około 7 g białka.
- Zagęszczaj nią zupy i sosy, tak jak mielonymi orzechami.
- Przechowuj ją w suchym miejscu i zamkniętą, jak każdą mąkę. Nieotwarta wytrzyma rok.
Jedno ostrzeżenie: owady mają to samo białko, tropomiozynę, co skorupiaki i roztocza kurzu domowego. Jeśli masz alergię na krewetki lub roztocza, zrezygnuj z mąki z owadów.
Pełny obraz, od czterech gatunków i ich smaku po to, jak hoduje się owady, znajdziesz w naszym przewodniku po jedzeniu owadów.
