Dostajemy wiele pytań o bezpieczeństwo i higienę hodowli świerszczy. To nowa żywność, więc rozumiemy obawy, ale jak zobaczysz, nie ma się czym martwić. Zobaczmy, co robimy na naszej farmie, by nasze produkty były bezpieczne i pożywne.
Co dzieje się z odchodami świerszczy?
Jedno z najczęstszych pytań dotyczy właśnie odchodów. Nie możemy przetwarzać każdego świerszcza tak jak świni czy krowy w tradycyjnej hodowli, by usunąć zawartość jelit. Dlatego przestajemy karmić świerszcze na 24 godziny przed zbiorem, by ich układ pokarmowy był zupełnie pusty. Dzięki temu w mące ze świerszczy nie ma bakterii ani resztek paszy. W naturze świerszcze mogą przetrwać bez jedzenia do 2 tygodni, więc krótki post nie jest dla nich problemem.
Warto wiedzieć o odchodach świerszczy jeszcze jedno. Razem z wylinkami tworzą tzw. „frass”, który jest świetnym naturalnym nawozem dla roślin. Świerszcze mogą więc być częścią gospodarki o obiegu zamkniętym: są karmione bioodpadami, a w postaci nawozu wracają do produkcji roślin.
Wieloetapowe czyszczenie
Usunięcie odchodów to dopiero pierwszy krok długiego procesu dbania o higienę i bezpieczeństwo na naszej farmie. Po zbiorze świerszcze przechodzą dokładne czyszczenie i sterylizację. Stosujemy trzyetapowe czyszczenie z użyciem promieni UV i filtrowanej wody. Następnie mokra masa jest gotowana, a potem suszona i mielona.
Kontrola jakości
Wszystkie te procesy są ściśle monitorowane, a w kilku miejscach możemy wychwycić ewentualne problemy dzięki kontroli jakości i badaniom laboratoryjnym. Bardzo poważnie podchodzimy do bezpieczeństwa i dlatego jesteśmy pierwszą na świecie farmą świerszczy z certyfikatem Dobrej Praktyki Rolniczej (GAP). Mamy też najwyższe możliwe certyfikaty bezpieczeństwa żywności w branży spożywczej.
ONZ uznaje białko ze świerszczy za bezpieczne
Hodowla owadów nie wymaga stosowania antybiotyków i jest też znacznie bezpieczniejsza niż hodowla bydła czy drobiu pod względem chorób wywoływanych przez wirusy grypy i koronawirusy. To choroby odzwierzęce, czyli przenoszone między zwierzętami a ludźmi. Więcej napisaliśmy o tym we wcześniejszym artykule. Ten cytat z ONZ dobrze to podsumowuje.
„Ponieważ owady są taksonomicznie znacznie bardziej odległe od ludzi niż tradycyjne zwierzęta gospodarskie, ryzyko zakażeń odzwierzęcych powinno być niskie (1).”
Wspieraj zrównoważony startup z wielką misją, spróbuj produktów Sens
W Sens chcemy, by białko ze świerszczy dobrze wyglądało i pysznie smakowało! Przekonaj się sam, próbując naszych owadów jadalnych, batonów proteinowych, bezglutenowego makaronu, mąki ze świerszczy do pieczenia albo czekoladowej mieszanki białkowej.
Źródła:
1) FAO (Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa), ‘Edible insects: Future prospects for food and feed security’, Rzym 2013, http://www.fao.org/docrep/018/i3253e/i3253e.pdf
