A rovarliszt szárított, őrölt rovar. Semmi más. Itt van, mi van benne, hogyan viszonyul a tejsavó- és a borsófehérjéhez, mely ételekben bújik meg, és hogyan használhatod otthon.
Mi is valójában a rovarliszt
A teljes rovarokat begyűjtik, hőkezelik, megszárítják és finom porrá őrlik. Nincs kivonás, nincs izolátum, nincs adalékanyag. Mivel az egész állat bekerül, a liszt megtartja a rovar zsírját, ásványi anyagait és rostjait, és pontosan ez különbözteti meg a fehérjeporoktól, amelyek egyetlen fehérje izolátumai.
Az EU-ban négy faj engedélyezett új élelmiszerként, és őrölhető lisztté: a házi tücsök (Acheta domesticus), a sárga lisztkukac, a buffalo kukac (az alombogár lárvája) és a vándorsáska. A Sens a tücsöklisztet használja, amelyet a Cricket One tenyészt Vietnamban, feldolgozása pedig Csehországban történik.
Mi van 100 g tücsöklisztben
- Fehérje: nagyjából 65 és 70 g. Teljes értékű, mind a kilenc esszenciális aminosavval. Összehasonlításul: a csirkemell 100 g-ban körülbelül 31 g-ot tartalmaz, a tejsavó-izolátum körülbelül 90 g-ot, a borsófehérje körülbelül 80 g-ot.
- Zsír: nagyjából 15 és 20 g, főleg telítetlen, az omega-3 és omega-6 értelmes arányával.
- Kitin: nagyjából 5 és 10 g. A külső vázból származó oldhatatlan rost. A tejsavó- és a borsófehérje egyáltalán nem tartalmaz ilyet.
- B12-vitamin, 100 g-ban a napi szükséglet többszöröse. Az állati eredetű ételeken kívül ritka, a növényi fehérjékben pedig hiányzik.
- Vas, cink, kalcium, magnézium jelentős mennyiségben; a tücsökliszt grammonként több vasat tartalmaz, mint a spenót.
A lisztkukac- és a buffalo kukac liszt inkább 50 % fehérje körül jár, több zsírral. A sáskaliszt a kettő között van.
Rovarliszt kontra tejsavó- és borsófehérje
A tejsavó a nyers fehérjetartalomban és a leucinban győz, ezért marad az edzés utáni turmixok mércéje. A borsófehérje az árban győz, és vegán. A tücsökliszt mindenben győz, amit a tejsavó és a borsó kihagy: B12, vas, kitin és olyan zsírprofil, amitől az étel étel ízű marad. Ne annyira kiegészítőként gondolj rá, inkább tápanyagban gazdag alapanyagként. Laktózmentes is, ami azért számít, mert a világ felnőtteinek nagyjából kétharmada nem emészti jól a laktózt.
A fehérjeminőségi pontszámok (DIAAS) a tücsökfehérjét a jó állati fehérjék sávjába teszik, a legtöbb növényi fehérje elé, azzal a megszorítással, hogy a pontos szám a vizsgálattól és a feldolgozástól függ. A forrásainkat a Sens füzetében tesszük közzé, amelyre a tücsökfehérje oldalról mutatunk.
Mely ételek tartalmaznak rovarlisztet
Jogszabály szerint minden rovart tartalmazó élelmiszernek az összetevők között meg kell neveznie a fajt, és allergiafigyelmeztetést kell viselnie, így semmi nem tartalmazza úgy, hogy ne szólna róla. A gyakorlatban a rovarliszt ezekben bukkan fel:
- Fehérjeszeletek, ahol a tejsavó- vagy szójafehérje egy részét váltja ki.
- Tészta és keksz, ahol a 10 és 20 % közötti arány az állag megváltoztatása nélkül emeli a fehérjetartalmat.
- Zabkása és reggeli keverékek.
- Házilag készített kenyér, süti és palacsinta egy kevés rovarliszttel.
A tücsökliszt íze halványan pörkölt és diós, és mindezekben eltűnik a kakaó, a zab vagy a paradicsom mögött. Senki nem veszi észre, hacsak nem olvassa el a címkét, azt pedig el fogja olvasni, mert a címke elmondja.
Hogyan használd a rovarlisztet otthon
- Cseréld ki a hagyományos liszt 10 és 20 % közötti részét kenyérben, palacsintában, gofriban vagy sütiben. 20 % fölött a belsője sűrűbb lesz, és az íz kezd előbukkanni.
- Keverj egy evőkanállal zabkásába, joghurtba vagy turmixba. Egy evőkanál nagyjából 7 g fehérje.
- Sűrítsd vele a leveseket és a szószokat, úgy, ahogy az őrölt diófélét használnád.
- Tárold szárazon és zárva, mint bármely lisztet. Bontatlanul egy évig eláll.
Egy figyelmeztetés: a rovarok a tropomiozin nevű fehérjét megosztják a rákfélékkel és a háziporatkákkal. Ha garnélára vagy poratkára allergiás vagy, hagyd ki a rovarlisztet.
A teljes képért, a négy fajtól és az ízüktől a rovarok tenyésztéséig, olvasd el az ehető rovarokról szóló útmutatónkat.
