Mintegy kétmilliárd ember számára természetes, hogy rovart eszik, Európában pedig néhány évszázaddal ezelőttig ez is természetes volt. Itt van, mit ad neked a rovarevés, hol vannak a valódi kockázatok, és milyen ízű valójában a tücsök, a lisztkukac és a sáska.
Miért érdemes rovart enni
Három érv tér vissza újra és újra, és mindhárom mérhető.
Fehérjesűrűség. A szárított tücsök 60 és 70 % közötti fehérjét tartalmaz mind a kilenc esszenciális aminosavval, ezzel a marhahúsal egy szinten van, és a legtöbb növényi fehérje fölött. 100 g tücsökliszt több fehérjét ad, mint 100 g csirkemell, azzal a különbséggel, hogy vasat, cinket és B12-vitamint is hoz, ez utóbbit az állati eredetű ételeken kívül nehéz megtalálni.
Kitin. A külső váz kitinből áll, ez oldhatatlan rost. Emberi vizsgálatokban a tücsökpor fogyasztása mellett megnőtt a hasznos Bifidobacterium baktériumok száma, és csökkent egy gyulladásos marker. Ez az egyetlen tápanyag, amelyet nem kapsz meg sem a tejsavófehérjéből, sem a borsófehérjéből.
Hatékonyság. A rovarok hidegvérűek. Nem égetnek takarmányt a melegük fenntartására, ezért a megevett táplálék sokkal nagyobb része válik testtömeggé. Egy kiló fehérjéhez a tenyésztett tücsöknek a szarvasmarha földigényének, vízigényének és takarmányigényének csak töredéke kell, és sokkal kevesebb üvegházhatású gázt bocsát ki. A pontos szorzó a farmtól és a vizsgálattól függ, ezért egyetlen látványos szám helyett inkább közzétesszük a forrásainkat: megtalálod őket a Sens füzetében, amelyre a tücsökfehérje oldalunkról mutatunk.
Biztonságos?
Az EU-ban a rovarok új élelmiszernek (novel food) számítanak. Minden fajhoz tudományos dosszié, az EFSA biztonsági értékelése és engedély kell, mielőtt forgalmazható lenne. Négy faj ment át ezen: a házi tücsök, a sárga lisztkukac, a buffalo kukac és a vándorsáska. Zárt rendszerben tenyésztik őket, betakarítás után hőkezelik, és mikrobákra és nehézfémekre ellenőrzik őket, így az egyik leginkább ellenőrzött élelmiszerek közé tartoznak a polcon.
Az egyetlen valódi kockázat az allergia. A rovarok egy fehérjét (tropomiozint) megosztanak a rákfélékkel és a háziporatkákkal. Ha garnélára, rákra vagy poratkára allergiás vagy, a rovarokra is reagálhatsz. Minden Sens csomagon szerepel ez a figyelmeztetés. Mindenki másnál a biztonsági profil összevethető bármely más tenyésztett állati eredetű élelmiszerével, egy bónusszal: a tücskök genetikailag túl távol állnak az embertől ahhoz, hogy betegséget adjanak át nekünk.
Milyen ízűek
- A tücsök pörkölve diós és enyhén földes, ropogása a napraforgómagéra emlékeztet. Parmezánnal, chilivel és lime-mal vagy füstölt paprikával fűszerezve úgy eszed, mint a chipset.
- A lisztkukac szelídebb és puhább, leginkább a pörkölt földimogyoróra hasonlít. Ha a tücsök látványa még egy lépéssel több a soknál, itt kezdd.
- A buffalo kukac kisebb és még szelídebb, szinte semleges ízű. Főzéshez a legjobb.
- A sáska a leghúsosabb: ropogós páncél, az íze pedig a sült csirkebőrre vagy a rántott garnélára emlékeztet.
A tücsökliszt enyhén pörkölt jegyet ad, egyébként eltűnik abban, amibe teszed. Ezért működik fehérjeszeletekben, tésztában és zabkásában anélkül, hogy bárki észrevenné.
Miért hagyta abba Európa, és miért tér vissza
A rovarokat az ókorban az egész Mediterráneumban ették (Arisztotelész írt a kabócákról, a rómaiak lisztel és borral hizlalták a bogárlárvákat), Európa egyes részein pedig egészen a 19. századig. A hideg éghajlat, az olcsó állattenyésztés és az a kulturális elmozdulás, amely a rovarokat a „kártevők” közé sorolta, kiszorította őket a tányérról. Ami visszahozza őket, az a számtan: növekvő népesség, olyan fehérjeellátás, amely marhahúsra építve nem skálázható, és egy tenyésztési mód, amely legelő helyett egy csarnokban is elfér.
Hogyan kezdj bele
- Előbb a fűszerezettel. Parmezános tücsök vagy chilis-lime-os lisztkukac, úgy, mint a chips. Ott kezdeni még senki nem bánta meg.
- Egy készlet, nem egyetlen tasak. A kóstolócsomag hat ízt ad két tasak áráért, így kiderül, mit szeretsz igazán.
- Aztán főzz vele. A fűszerezetlen tücsök és lisztkukac két perc alatt megpirul száraz serpenyőben, és mehet salátába, levesbe, rizsre. A tücsökliszt a hagyományos liszt 10 és 20 % közötti részét helyettesíti kenyérben, palacsintában és sütiben.
Minden más, a fajoktól és a címkézéstől a tárolásig, megtalálható az ehető rovarokról szóló útmutatónkban.
