A sáska a legnagyobb, leghúsosabb, és a legtöbb kezdőnek a legmeglepőbb a négy rovar közül, amelyet az EU-ban legálisan megehetsz. Elmondjuk, milyen ízű, hogyan nevelik, mi van benne, és hogyan készítheted el.
Melyik sáska ehető?
Az EU-ban egyetlen faj engedélyezett élelmiszerként: a vándorsáska (Locusta migratoria), amelyet az EFSA biztonsági értékelése után 2021-ben engedélyeztek új élelmiszerként. Fagyasztva, szárítva vagy őrölve árusítható, levágott szárnyakkal és lábakkal. Az ázsiai vagy mexikói utcai piacokon árult más sáskafélék Európában nem engedélyezettek, ezért ha egy itteni bolt „sáskát” árul, nézd meg a címkén a latin nevet.
A Sensnél natúr szárított sáskát árulunk, egészben, pirításra készen.
Milyen ízű a sáska?
A tücsök diós, a lisztkukac enyhe. A sáskáról mondják az emberek, hogy „húsos”. A szárított sáskának ropogós, könnyű páncélja van, az ízét a legtöbben a sült csirke bőréhez, a sült garnélához vagy a rántott hús ropogós széléhez hasonlítják. Fokhagymával, chilivel és sóval pirítva inkább sör mellé való nasi, mint egzotikus különlegesség.
Ahhoz is elég nagy, hogy esemény legyen belőle. Egy tücsök egy falatra eltűnik, a sáska viszont 4 és 6 cm közötti, és látod, mit eszel. Ezért ez a klasszikus bátorságpróba és a klasszikus fotó, és ezért ajánljuk, hogy tücskökkel vagy lisztkukaccal kezdd, ha a tápanyagokra vagy kíváncsi látványosság nélkül.
Mi van a sáskában?
- Fehérje: nagyjából 50 és 60% között a szárazanyagban, teljes értékű, mind a kilenc esszenciális aminosavval.
- Zsír: nagyjából 10 és 15% között, jó arányban telítetlen zsírsavakkal.
- Kitin a külső vázból, oldhatatlan rost.
- Vas, cink, magnézium és B-vitaminok, köztük B12.
Tápértékében a tücsök (több fehérje) és a lisztkukac (több zsír) között helyezkedik el. A teljes összehasonlítást forrásokkal az ehető rovarokról szóló útmutatónkban találod.
Hogyan nevelik a sáskát?
A farmon nevelt sáskának semmi köze a híradókban látható rajokhoz. Zárt, klimatizált helyiségekben nevelik növényi étrenden (főleg friss fű és búzakorpa), nagyjából öt hét után gyűjtik be, majd lefagyasztják vagy megszárítják. Mivel hidegvérű, a takarmányt sokkal hatékonyabban alakítja testtömegé, mint a marha vagy a csirke. Az EU-s farmokat ugyanaz az élelmiszerjog szabályozza, mint bármely más állati termelést.
Biztonságos a sáskaevés?
Igen, ugyanazzal a kivétellel, mint minden rovarnál: a tropomiozin nevű fehérjét a rákfélék és a poratkák is tartalmazzák. Ha allergiás vagy a garnélára, a rákra vagy a poratkára, a sáskára is reagálhatsz. Minden Sens csomagon ott van ez a figyelmeztetés. A szárnyakat és a hátsó lábakat árusítás előtt eltávolítják, mert kemények, és kellemetlen lehet lenyelni őket. Ha máshol egész sáskát kapsz, evés előtt húzd le róla ezeket.
Hogyan készítsd el a sáskát?
- Pirítsd meg egészben. Száraz serpenyőben vagy 180 °C-os sütőben 5 és 8 perc között, amíg ropogós nem lesz. Só, fokhagyma, füstölt paprika vagy chili. Edd chips helyett, vagy szórd salátára.
- Süsd ki. Egy perc forró olajban adja a legropogósabb eredményt. Lime-mal és tengeri sóval tedd fel a pontot az i-re.
- Tedd valamire. Tacóra, ramenre, sült rizsre, sajttálra. Ez a feltét, nem az alap.
- Őröld meg. A szárított sáskát turmixold durva porrá, és használd sós fűszerként pattogatott kukoricán, tojáson vagy sült zöldségeken.
Tárold szárazon és lezárva, mint a diót: bontatlanul egy évig eltartható. Ha a sáska túl nagy első lépésnek tűnik, fűszeres tücsökből és lisztkukacból álló kóstolócsomagunk a szelídebb kezdés, ez a cikk pedig arról szól, miért esznek egyáltalán rovarokat az emberek.
