Wie wir im vorherigen Artikel beschrieben haben, ist Diet 2.0 unsere Vision für die Zukunft der Ernährung. In diesem Artikel schauen wir uns eine Zutat an, die uns dieser Vision näherbringt: Insektenmehl. Wir verwenden es schon in unseren Produkten, aber es sollte zum Mainstream werden und nicht nur eine Kuriosität für Innovatoren bleiben. Was steht dem im Weg? Und wie überwinden wir diese Hindernisse?
Insektenmehle, das neue Superfood
Insekten haben alles, was es braucht, und mehr, um als Superfood zu gelten. Sie sind erstaunlich nahrhaft und voller hochwertigem Protein, gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen, wie wir in früheren Artikeln beschrieben haben. Dazu lassen sie sich sehr nachhaltig züchten und sind eine deutlich ethischere Proteinquelle als das übliche Rind- oder Geflügelfleisch.
Von der Innovation zur Massenproduktion
Insektenmehle sind als Lebensmittel sehr vielversprechend. Insekten wandeln Futter besser in Protein um als Hühner (1), und sie sind ein geeigneter Kandidat für Vertical Farming (2), was bei Hühnern, geschweige denn bei Kühen, offensichtlich weder besonders praktisch noch ethisch wäre. Auch Insektenfarmen können von Automatisierung profitieren, wie Tiny Farms zeigt.
Die Produktion von Insektenmehl steckt noch in den Kinderschuhen. Selbst das beliebteste Grillenmehl ist noch ziemlich teuer, weil die Nachfrage nicht hoch genug ist und die Farmen klein sind. Als Erstes muss sich die Wahrnehmung von Insekten als Lebensmittel ändern. Sobald die Menschen sie als normal akzeptieren, kommen Investitionen, die Farmen wachsen, und der Preis ist nicht mehr so abschreckend.
Insektenmehl macht Junkfood nahrhaft
Insektenmehle lassen sich Lebensmitteln zugeben, die die Menschen ohnehin essen und lieben, ohne Geschmack oder Textur zu stören. So können sie mit viel weniger Widerstand im Mainstream ankommen. Stell dir Nudeln vor, die jetzt viel hochwertiges Protein enthalten, Brot, das eine gute Quelle für B12, Eisen und Kalzium ist, und Frühstücksflocken, die nicht mit schwer aufnehmbaren Vitaminen angereichert werden müssen, um nahrhaft zu sein.
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Quellen:
1) Mark E. Lundy and Michael P. Parrella, 'Crickets Are Not a Free Lunch: Protein Capture from Scalable Organic Side-Streams via High-Density Populations of Acheta domesticus', Plos ONE 2015, http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0118785#abstract0
2) Boy de Nijs, 'Are insects the future crop for the vertical farmer?', HortiDaily 2016, http://www.hortidaily.com/article/27099/Are-insects-the-future-crop-for-the-vertical-farmer
