Notre système alimentaire actuel approche de sa date de péremption. Il nous faut un changement pour être durables. Vous avez peut-être entendu parler d'alternatives à la viande comme les burgers de protéines végétales ultra-transformés à 24 ingrédients, ou la viande cultivée en laboratoire au prix exorbitant. Il existe une façon plus simple d'être durable dès maintenant. Elle s'appelle la protéine de grillon.
L'élevage de grillons est là
L'élevage de grillons est encore une jeune industrie, mais sa popularité grandit vite. Sens exploite actuellement la plus grande ferme de grillons de la planète. Elle utilise l'élevage vertical dans un environnement à climat contrôlé, et son équipe de recherche et développement travaille sur l'automatisation et de nouvelles formules d'aliments à base de biodéchets. La production annuelle de cette seule ferme pourrait couvrir les besoins quotidiens en protéines de plus d'un demi-million de personnes. Par rapport à la viande, elle économiserait aussi 160 camions d'aliments, la consommation d'eau quotidienne de 20 millions de personnes et des gaz à effet de serre équivalents à 520 tours de la Terre.
Pourquoi la protéine de grillon n'est-elle pas encore dans tous les magasins ?
Sens fait face à deux obstacles principaux entre la protéine de grillon et le grand public. Le premier est que l'Occident n'est pas habitué aux insectes comestibles, le second est tout simplement le prix. Heureusement, les gens peuvent changer d'avis sur la nourriture, comme ils l'ont fait par le passé avec les sushis et le homard. Sens ajoute de la protéine de grillon au pain, aux crackers, aux pâtes, aux barres protéinées et aux protéines en poudre pour proposer des aliments familiers, beaux et bons. Cela commence déjà à améliorer la perception de la protéine de grillon. Surmonter le second obstacle n'est pas moins complexe.
80 ans d'améliorations dans l'élevage de poulets laissent entrevoir le potentiel des grillons
Les grillons peuvent produire la même quantité de protéines que les bovins avec beaucoup moins d'eau, de terres agricoles et d'aliments, et jusqu'à 12 fois moins de gaz à effet de serre. En théorie, ces chiffres fonctionnent à merveille, mais les traduire dans la réalité n'est pas facile.
« Notre équipe de R&D rend la production de protéine de grillon plus efficace. Plus de 80 ans de recherche sur l'élevage de poulets ont rendu cette viande abordable. À l'inverse, il n'existe presque aucune recherche sur l'élevage de grillons à grande échelle. Pourtant, la logique d'utiliser moins de ressources naturelles fonctionne. Avec les améliorations à venir, nous pouvons aussi faire de cette protéine durable la source la moins chère de protéines de qualité viande. »
Une ferme de grillons dans chaque ville
Une seule ferme ne suffit pas à sauver le système alimentaire défaillant du monde, quelle que soit la recherche qui y est investie. C'est pourquoi Sens avait un objectif bien plus grand. La motivation pour construire une ferme de grillons moderne à grande échelle était de faire baisser le prix et de développer le savoir-faire nécessaire pour reproduire ce modèle partout dans le monde.
« Quand la demande de protéine de grillon augmentera, nous imaginons des fermes de grillons efficaces et automatisées dans la banlieue de chaque grande ville, un véritable système de la ferme à la table. Nous avons choisi la Thaïlande pour le vaste savoir-faire des habitants en matière d'élevage de grillons. Nous collaborons avec des universités locales et embauchons des ouvriers qui ont de l'expérience dans l'élevage de grillons. Le climat chaud du pays est aussi idéal pour cet élevage. »
Soutenez-nous dans notre mission
Voulez-vous nous aider à rendre la protéine de grillon abordable et savoureuse pour qu'elle puisse rivaliser avec la viande ? Le meilleur moyen est d'acheter notre protéine de grillon. Essayez l'une de nos barres protéinées, nos pâtes sans gluten, nos crackers salés, notre mélange au chocolat ou notre farine de grillon, faite à 100 % de grillons de notre ferme.
