Les calories ne sont pas difficiles à trouver, ce sont les vitamines et les minéraux qui nous manquent souvent. Les insectes ne sont pas seulement durables et éthiques à élever, ils sont aussi très nutritifs. Et c'est important ! Les carences en minéraux comme le fer et le calcium ne sont pas rares, surtout en vieillissant. On nous encourage aussi à consommer plus de ces bons acides gras oméga 3 et à augmenter notre apport en fibres et en protéines. Pensez aux aliments que vous considérez comme de bonnes sources de fer, de calcium, de protéines et de fibres. Il se trouve que les grillons font mieux sur tous ces points !
La farine de grillon contient deux fois plus de protéines que le bœuf
Un steak de bœuf (faux-filet) contient 27,1 g de protéines complètes pour 100 g, alors que la farine de grillon en contient 58,3 g pour 100 g. Leurs profils d'acides aminés et leur digestibilité sont très proches : tous deux comptent parmi les meilleures sources de protéines pour le corps humain (1).
La farine de grillon contient plus de calcium que le lait et plus de fer que les épinards
Les épinards, aliment célèbre pour sa richesse en fer, n'en contiennent que 3,6 mg pour 100 g, contre 5,9 mg pour 100 g pour la farine de grillon. De même, le lait, excellente source de calcium, en contient 113 mg pour 100 g, et la farine de grillon 170 mg pour 100 g. De plus, le fer et le calcium des grillons sont bien plus biodisponibles, même davantage que ces mêmes minéraux issus du bœuf (2).
La farine de grillon contient plus de fibres que les haricots
Les légumineuses sont une excellente source de fibres : les haricots rouges, par exemple, en contiennent 5,3 g pour 100 g. La farine de grillon fait mieux avec 6 g pour 100 g. Et les fibres de la farine de grillon sont uniques, car elles proviennent de la carapace dure du grillon sous forme de polyaminosaccharides, la chitine et le chitosane. Les premières recherches suggèrent que cette forme de fibres se lie aux lipides alimentaires, ce qui réduirait le cholestérol et les triglycérides dans l'organisme, un atout pour la prévention des maladies cardiovasculaires (3).
Les grillons contiennent à peu près autant d'oméga 3 que le saumon
Le saumon, cité comme l'une des meilleures sources d'acides gras oméga 3, en contient environ 2 à 3 g pour 100 g selon le type. Les grillons, une source moins connue, en apportent 2,8 g pour 100 g.
Les grillons sont un vrai superaliment : pleins de nutriments, durables et éthiques à élever, et ils peuvent même être délicieux !
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Sources :
1) Dun Wang et al., « Evaluation on Nutritional Value of Field Crickets as a Poultry Feedstuff », Asian-Australasian Journal of Animal Sciences 2005, https://www.cricketflours.com/wp-content/uploads/2014/07/Value-of-Crickets.pdf
2) Latunde-Dada GO et al., « In Vitro Iron Availability from Insects and Sirloin Beef. », J Agric Food Chem. 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27731991
3) Dossey et al., « Nutrient Content and Health Benefits of Insects », In book: Insects as Sustainable Food Ingredients, 2016, https://www.researchgate.net/publication/304714779_Nutrient_Content_and_Health_Benefits_of_Insects
