Insektenmehl ist getrocknetes, gemahlenes Insekt. Sonst nichts. Hier steht, was drin ist, wie es sich mit Whey und Erbsenprotein vergleicht, in welchen Lebensmitteln es steckt und wie du es zu Hause verwendest.
Was Insektenmehl eigentlich ist
Ganze Insekten werden geerntet, erhitzt, getrocknet und zu feinem Pulver gemahlen. Keine Extraktion, kein Isolat, kein Zusatzstoff. Weil das ganze Tier verarbeitet wird, behält das Mehl Fett, Mineralstoffe und Ballaststoffe des Insekts, und genau das unterscheidet es von Proteinpulvern, die Isolate eines einzelnen Proteins sind.
In der EU sind vier Arten als neuartige Lebensmittel zugelassen und dürfen zu Mehl gemahlen werden: das Heimchen (Acheta domesticus), der Mehlwurm, der Buffalowurm und die Wanderheuschrecke. Sens verwendet Grillenmehl, gezüchtet bei Cricket One in Vietnam und verarbeitet in Tschechien.
Was in 100 g Grillenmehl steckt
- Protein: rund 65 bis 70 g. Vollständig, mit allen neun essenziellen Aminosäuren. Zum Vergleich: Hähnchenbrust hat etwa 31 g pro 100 g, Whey-Isolat etwa 90 g, Erbsenprotein etwa 80 g.
- Fett: rund 15 bis 20 g, überwiegend ungesättigt, mit einem ordentlichen Anteil Omega-3 und Omega-6.
- Chitin: rund 5 bis 10 g. Eine unlösliche Faser aus dem Panzer, die als Präbiotikum wirkt. Whey und Erbsenprotein enthalten keins.
- Vitamin B12, ein Mehrfaches des Tagesbedarfs pro 100 g. Außerhalb tierischer Lebensmittel selten, in pflanzlichen Proteinen gar nicht vorhanden.
- Eisen, Zink, Calcium, Magnesium in nennenswerten Mengen; Grillenmehl hat pro Gramm mehr Eisen als Spinat.
Mehl aus Mehlwürmern und Buffalowürmern liegt näher bei 50 % Protein mit mehr Fett. Heuschreckenmehl liegt dazwischen.
Insektenmehl gegen Whey und Erbsenprotein
Whey gewinnt beim reinen Proteinanteil und beim Leucin, deshalb bleibt es der Standard für den Shake nach dem Training. Erbsenprotein gewinnt beim Preis und ist vegan. Grillenmehl gewinnt bei allem, was Whey und Erbse weglassen: B12, Eisen, Chitin und ein Fettprofil, mit dem Essen wie Essen schmeckt. Sieh es weniger als Supplement und mehr als nährstoffdichte Zutat. Es ist außerdem laktosefrei, was für die rund zwei Drittel der Erwachsenen weltweit zählt, die Laktose schlecht verdauen.
Proteinqualitätswerte (DIAAS) ordnen Grillenprotein im Bereich guter tierischer Proteine ein und vor den meisten pflanzlichen, mit dem Vorbehalt, dass die genaue Zahl von Studie und Verarbeitung abhängt. Unsere Quellen stehen im Sens-Booklet, verlinkt auf der Seite zum Grillenprotein.
Welche Lebensmittel Insektenmehl enthalten
Rechtlich muss jedes Lebensmittel mit Insekten die Art in der Zutatenliste nennen und einen Allergenhinweis tragen, also enthält nichts Insektenmehl, ohne es dir zu sagen. In der Praxis taucht es auf in:
- Proteinriegeln, wo es einen Teil des Whey- oder Sojaproteins ersetzt,
- Nudeln und Crackern, wo ein Anteil von 10 bis 20 % den Proteingehalt hebt, ohne die Textur zu verändern,
- Porridge und Frühstücksmischungen,
- Brot, Keksen und Pfannkuchen, zu Hause mit einem kleinen Anteil Insektenmehl gebacken.
Grillenmehl schmeckt leicht geröstet und nussig und verschwindet in all dem hinter Kakao, Hafer oder Tomate. Niemand merkt etwas, außer er liest das Etikett. Und das wird er, weil es draufsteht.
So verwendest du Insektenmehl zu Hause
- Ersetze 10 bis 20 % des normalen Mehls in Brot, Pfannkuchen, Waffeln oder Keksen. Über 20 % wird die Krume dichter und der Geschmack kommt durch.
- Rühr einen Esslöffel in Porridge, Joghurt oder Smoothie. Ein Esslöffel sind rund 7 g Protein.
- Binde Suppen und Soßen damit, wie du gemahlene Nüsse verwenden würdest.
- Trocken und verschlossen lagern, wie jedes Mehl. Ungeöffnet hält es ein Jahr.
Ein Hinweis: Insekten teilen das Protein Tropomyosin mit Krebstieren und Hausstaubmilben. Wer auf Garnelen oder Hausstaubmilben allergisch ist, lässt Insektenmehl weg.
Das ganze Bild, von den vier Arten und ihrem Geschmack bis zur Zucht, findest du in unserem Guide zu essbaren Insekten.
