Auf den ersten Blick fällt an Peter nichts auf. Er ist ein sympathischer Typ, der dein Nachbar oder ein Freund eines Freundes sein könnte. Auf einer Gartenparty würdest du dich wahrscheinlich ganz gut mit ihm verstehen. Du würdest herausfinden, dass er Koch ist, und ihm vielleicht sogar ein paar Nachfragen stellen, die er nur teilweise beantworten würde. Aber Peter ist kein gewöhnlicher Koch. Er kocht mit Insekten.
Peter Ocknecht kommt aus Tschechien und ist ein Pionier mit 13 Jahren Erfahrung im Kochen und Verzehr von essbaren Insekten, mit anderen Worten: in der Entomophagie. Peter ist Profi und der offizielle Koch von SENS Foods, im Grunde unser Held. Die Gelegenheit, mit ihm zu sprechen, eröffnet eine völlig neue und interessante Welt, die darauf wartet, entdeckt zu werden. Wir haben uns mit Peter zusammengesetzt, um mehr über seine Welt und seine Methoden zu erfahren.
Was ist dein Lieblingsrezept?
Mein absolutes Lieblingsrezept ist Grille in Butter. Es ist ein wirklich einfaches Rezept, man muss nur wissen, wie man mit der Grille umgeht. Es ist auch eines der beliebtesten Gerichte auf Food-Festivals: Die Leute probieren es gern mit Heuschrecke auf Couscous oder in Desserts.
Du veranstaltest auch Verkostungen. Welche Menschen interessieren sich am meisten dafür, Insekten zu probieren?
Reisende im Allgemeinen, Frauen und junge Leute. Die Menschen werden immer aufgeschlossener. Das Insekt stört sie nicht, sie bewundern den Geschmack und wollen ein ungewöhnliches Erlebnis mit etwas Adrenalin. Mit ein bisschen Kreativität lassen sich unglaubliche Dinge machen.
Zurück zu den Grillen. Warum gerade sie?
Grillen haben einen ziemlich neutralen Geschmack, deshalb lässt es sich gut mit ihnen arbeiten. Sie sind außerdem eine großartige Quelle für Protein, Energie, Kalzium und andere tolle Dinge wie Vitamin B12. Grillen werden unter extrem hygienischen Bedingungen aufgezogen und sind viel gesünder als Rindfleisch. Deshalb verwenden wir Grillenmehl als Hauptzutat in SENS-Riegeln.
Warum ist Entomophagie für manche Menschen schockierend?
Das ist eine Frage der Erziehung. Unsere Eltern haben uns gesagt, dass Insekten… eklig sind. Das ist psychologisch, nichts weiter. Hätten sie uns erzählt, wie gesund und lecker Insekten sind, würden wir es wahrscheinlich gar nicht hinterfragen. Europa ist ein Kontinent, der reich an anderen Grundnahrungsmitteln ist, also „können wir es uns leisten, keine Insekten zu essen“. Wir sollten aber wissen, dass diese kleinen Lebewesen in gewisser Weise das einfachste „Fast Food“ sind: Wenn man die Grillen zum Beispiel mit Karotten füttert, werden sie im Grunde auch zu großartigen Vitamin-A-Quellen.
Hat dir das Interview gefallen? Bleib dran und begleite uns auf diesem großartigen Abenteuer und der Geburt von etwas Neuem, Innovativem und sehr Gesundem.
