Cholesterin wird mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht, also sind Lebensmittel mit viel Cholesterin ungesund, oder? Nein, nicht ganz. Auch wenn Grillen Cholesterin enthalten, gibt es einen Unterschied zwischen Cholesterin aus der Nahrung und Cholesterin im Blut. Schauen wir genauer hin, um die Verwirrung aufzulösen.
Grillen enthalten viel Cholesterin
Wir sprechen über Cholesterin, weil Insekten eine beachtliche Menge davon enthalten. Zum Beispiel enthält das Mehl aus unserer Grillenfarm 545,67 mg Cholesterin pro 100 g. Wenn du 2 unserer Proteinriegel isst, nimmst du also ungefähr so viel Cholesterin auf wie mit 1 großen Ei oder 5 großen Garnelen. Aber anders, als manche glauben, ist das nichts Schlechtes. Hier erfährst du, warum.
Du brauchst Cholesterin
Cholesterin ist eine fettähnliche Substanz, die Teil der Membranstruktur jeder einzelnen Zelle in deinem Körper ist. Du brauchst es außerdem, um Hormone und Vitamin D zu bilden, und für viele weitere wichtige Funktionen. Deshalb bildet dein Körper Cholesterin selbst und nimmt es zusätzlich aus der Nahrung auf.
Dein Körper reguliert Cholesterin
Also erhöht Cholesterin aus dem Essen den Cholesterinspiegel im Blut, oder? Das klingt logisch, funktioniert bei den meisten Menschen aber nicht so. Weil Cholesterin für den Körper eine so wichtige Substanz ist, wird seine Produktion streng reguliert. Das heißt: Nimmst du weniger Cholesterin mit der Nahrung auf, bildet dein Körper mehr davon, um das auszugleichen. Und es funktioniert in beide Richtungen: Isst du mehr Cholesterin, produziert dein Körper weniger (1).
Cholesterin aus der Nahrung ist nicht der Feind
Diese Fähigkeit zur Regulierung bedeutet, dass Cholesterin aus der Nahrung nur sehr wenig Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut hat. Und wahrscheinlich ist das auch der Grund, warum es nicht stark mit dem Risiko für Herzerkrankungen zusammenhängt. Eine große Metaanalyse von 2015, die Studien aus den Jahren 1979 bis 2013 auswertete, fand keinen Zusammenhang zwischen Cholesterin aus der Nahrung und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (2).
Cholesterin ist kein bedenklicher Nährstoff mehr
Die USA haben die Grenzwerte für Cholesterin aus ihren Ernährungsrichtlinien von 2015 gestrichen, andere Länder sind gefolgt. Der Grund: Der Bericht des Beratungsgremiums stellte fest, „Cholesterin ist kein Nährstoff, bei dem ein übermäßiger Verzehr Anlass zur Sorge gibt“ (3).
Es ist also auf jeden Fall sinnvoll, zum Arzt zu gehen und den Cholesterinspiegel im Blut sowie andere Risikofaktoren für Herzerkrankungen im Blick zu behalten, doch Cholesterin aus der Nahrung scheint unbedenklich zu sein.
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Quellen:
1) Jones PJ et al., ‘Dietary cholesterol feeding suppresses human cholesterol synthesis measured by deuterium incorporation and urinary mevalonic acid levels.’, Arterioscler Thromb Vasc Biol., 1996, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8857917
2) Berger et al., ‘Dietary cholesterol and cardiovascular disease: a systematic review and meta-analysis.’, Am J Clin Nutr. 2015, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26109578
3) Williams, ‘The 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee Report Concerning Dietary Cholesterol.’, Am J Cardiol, 2015, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26341187
