Hummer galt einst als ekelhaft und Sushi als reines Essen der Armen. Wie wurden sie zu Gourmet-Spezialitäten, nach denen man in den besten Restaurants der Welt sucht? Machen wir einen Ausflug in die Geschichte. Vielleicht erfahren wir, wie Insekten einen ähnlichen Weg gehen können. Wenn nicht als Delikatesse, dann sorgen wir dafür, dass sie eines Tages zu einem normalen Teil unserer Ernährung werden.
Hummer galt als das Insekt des Meeres
Geh in irgendein feines Restaurant in der westlichen Welt, und du findest den Hummer mit Sicherheit unter den teuersten Gerichten auf der Karte. Aber das war nicht immer so. Im 18. Jahrhundert gab es in Nordamerika extrem viele Hummer. Deshalb bekamen sie in schweren Zeiten den schlechten Ruf, das Protein der Armen zu sein, und wurden zu Tierfutter und Gefängnisessen.
„Den Wendepunkt brachte der aufkommende Saisontourismus in den 1870er-Jahren, als die Wohlhabenden aus New York und Washington vor der drückenden Hitze und Schwüle nach Boston flohen und Hummer zu einem begehrten Gericht wurde. Nach der Rückkehr aus dem Urlaub sehnten sich die Besucher weiterhin nach Boston Baked Beans und gekochtem Hummer. Und, was noch wichtiger war: Sie waren bereit, gutes Geld dafür zu zahlen, um mehr davon zu bekommen.“ Andrew Tarantola
Sushi war eine Verpackungsmethode
Sushi hat eine sehr interessante Geschichte. Es wurde im 2. Jahrhundert als Methode erfunden, gepökelten Fisch haltbar zu machen, damit er seltener verdirbt und niemanden krank macht. Reis wurde damals gar nicht gegessen, er war eine billige Verpackung. Im 17. Jahrhundert begannen die Japaner, den Reis mit Essig zuzubereiten, wodurch er genießbar wurde. So wurde Sushi transportabel, günstig und gut zu essen. Erst nach dem Zweiten Weltkrieg wurden die besten Stücke von rohem, nicht gepökeltem Fisch verwendet, um einen feinen Geschmack zu erzielen. Heute gibt es Sushi absolut überall, und das echte ist nicht billig.
Insekten sind die nächste große Delikatesse
Es ist schon lustig, wie Essen aufsteigen kann: Hummer und Sushi waren Essen der Armen und sind heute Delikatessen. Es braucht nur eine Veränderung darin, wie sie serviert und von der Gesellschaft gesehen werden. Es ist klar, dass sich die Wahrnehmung von Lebensmitteln mit der Zeit ändert, und wir glauben, dass Insekten als Nächstes an der Reihe sind.
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